Spicy nudelsuppe

Spicy nudelsuppe er en skøn og velsmagende suppe, som giver varme helt ind i kroppen. Suppen er lavet med rød karrypasta, kokosmælk og masser af limesaft. Nudelsuppen passer perfekt til et stykke fisk (her serveret med laks) eller kylling. Opskriften er beregnet til 2 personer.

 

Ingredienser:

1 løg

2 fed hvidløg

1 porre

200g gulerødder

½ spidskål

1 tsk. rød karrypasta

6 dl vand

1 grøntsagsbouillon

2 dl. kokosmælk

60g fuldkornsnudler

1 lime

Soja

Evt. frisk basilikum

 

Fremgangsmåde:

Skær løget i små tern og hak hvidløget fint. Skær top og bund af porren, skær den i tynde strimler og skyl dem grundigt. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler. Snit spidskålen fint. Varm lidt olivenolie op i en suppegryde og svits rød karry, løg og hvidløg. Tilføj vand, kokosmælk, bouillon, spidskål, gulerødder og porre, og bring det i kog. Tilføj nudler og lad suppen koge i ca. 4-5 min. inden servering. Smag til med limesaft og soja. Top evt. med friskt hakket basilikum. Velbekomme!

 

Til dig der følger en personlig kostplan: Du skal huske at spise dine proteiner til denne ret. Du kan spise denne suppe til aftensmad.