Grov salat med falafler, kylling og pestodressing
Her har jeg lavet en lækker grov salat med sprøde falafler, kylling og hjemmerørt pestodressing. Opskriften er beregnet til 2 personer.
Ingredienser:
6 stk. falafler (fra frost, fås bl.a. i REMA 1000)
400g kyllingefilet
½ spidskål
½ agurk
200g cherrytomater
1 snackpeber
2 håndfulde salat mix
1 spsk. olivenolie
1 spsk. eddike
1,5 dl. skyr eller creme fraiche 9%
2 tsk. rød pesto
Salt og peber
Evt. koriander
Fremgangsmåde:
Tilbered falaflerne efter anvisningen på pakken og steg kyllingefileterne. Skyl agurken, cherrytomaterne, snackpeberen og salaten. Skær alle grøntsagerne i den ønskede størrelse og vend det hele sammen med olivenolie, eddike, salt og peber. Rør skyr eller creme fraiche sammen med pesto. Anret salaten i skåle og top med kyllingefilet, falafler, pestodressing og evt. friske koriander. Velbekomme!
Til dig der følger en personlig kostplan: Du kan spise den her salat til aftensmad.
